Pane del monastero o pane ai 4 cereali
Ricetta
Impasto scottato:
250 g di farina del monastero o ai 4 cereali
390 g di acqua bollente
Mescolare la farina con l'acqua bollente, lasciar gonfiare per almeno 2–6 ore.
Lievitino (circa 1 ora prima di impastare):
750 g di farina del monastero o ai 4 cereali
mettere nella ciotola impastatrice, premere un incavo al centro.
20 g di lievito
sbriciolare e mettere nell'incavo.
2 cucchiaini di zucchero (10 g)
cospargere sul lievito, attendere che il lievito diventi liquido e formi bolle, mescolare con un cucchiaio se necessario. (60 min.)
Impasto:
1 cucchiaio di sale (20 g)
distribuire sulla farina.
100 g di latte
300 g di acqua
1 cucchiaio di olio
versare nell'incavo.
Impasto scottato preparato
aggiungere cucchiaio per cucchiaio.
Impastare tutti gli ingredienti con il gancio per impasti fino a ottenere un impasto umido. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al doppio del volume, circa 3–3½ ore. Dividere l’impasto, formare quattro filoni, adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar riposare ancora circa 30 minuti coperti. Incidere appena prima di cuocere.
Cottura: 30 minuti al centro del forno preriscaldato a 230°C, ridurre a 220°C dopo 15 minuti.
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