Pane Rustico di farro con impasto scottato
Ricetta
Impasto scottato:
200g farina Rustico di farro
310g acqua bollente
Mescolare la farina con l'acqua bollente, lasciare gonfiare per almeno 2 – 6 ore.
Ingredienti per l'impasto:
800g Rustico di farro
17g sale (1 cucchiaio)
1 cucchiaio olio
Impasto scottato preparato
30g lievito (quantità a seconda della durata della lievitazione)
ca. 450 – 500g acqua
Unire tutti gli ingredienti, impastare e ottenere un impasto lievitato morbido, coprire e lasciare raddoppiare di volume. Dividere in porzioni, lavorare brevemente, mettere nello stampo imburrato (riempire circa a metà) e lasciare lievitare di nuovo.
Cottura:
A seconda della dimensione dei pezzi di impasto, cuocere 30 – 35 min a 220°C nel terzo inferiore del forno, poi togliere dallo stampo e terminare la cottura del pane sulla teglia fino a renderlo croccante.
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