Kloster- oder 4-Kornbrot
Rezept
Brühstück:
250 g Kloster- oder 4-Kornmehl
390 g Wasser kochend
Mehl und das kochende Wasser vermischen, mindestens 2 – 6 Std. quellen lassen
Hebel: (ca. 1 Std. vor Knetbeginn)
750 g Kloster- oder 4-Kornmehl
in Knetschüssel geben, Mulde in die Mitte drücken
20 g Hefe
zerbröckelt, in die Mulde geben
2 Teelf. Zucker (10 g)
über die Hefe streuen, warten bis die Hefe flüssig ist und Blasen bildet, ev. mit Löffel rühren. (60 Min.)
Teig:
1 Esslf. Salz (20 g)
100 g Milch
300 g Wasser
1 Esslf. Oel
in die Mulde giessen
vorbereitetes Brühstück
Löffelweise beigeben
Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem feuchten Teig kneten. Zugedeckt mit Tuch ums
Doppelte aufgehen lassen, ca. 3 – 3 ½ Std. Teig portionieren, vier Brote formen, auf das mit
Backpapier ausgelegte Blech legen und nochmals zugedeckt mit Tuch ca. 30 Min. ruhen lassen.
Kurz vor dem Backen einschneiden.
Backen: 30 Min. in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens, nach 15 Min. auf 220 Grad reduzieren
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