Pain du monastère ou pain aux 4 céréales
Recette
farine échaudée:
250 g de farine du monastère ou aux 4 céréales
390 g d'eau bouillante
Mélanger la farine et l'eau bouillante, laisser gonfler au moins 2–6 heures.
Levain (env. 1 heure avant le pétrissage) :
750 g de farine du monastère ou aux 4 céréales
mettre dans le bol pétrisseur, creuser un puits au centre.
20 g de levure
émietter et placer dans le puits.
2 c. à café de sucre (10 g)
saupoudrer sur la levure, attendre que la levure devienne liquide et forme des bulles, remuer avec une cuillère si nécessaire. (60 min.)
Pâte :
1 c. à soupe de sel (20 g)
répartir sur la farine.
100 g de lait
300 g d'eau
1 c. à soupe d'huile
verser dans le puits.
farine échaudée
ajouter cuillerée par cuillerée.
Pétrir tous les ingrédients avec le crochet pétrisseur en une pâte humide. Couvrir d’un linge et laisser lever au double du volume, env. 3–3½ heures. Diviser la pâte, former quatre miches, déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson et laisser reposer encore env. 30 minutes à couvert. Inciser juste avant la cuisson.
Cuisson : 30 minutes au centre du four préchauffé à 230°C, réduire à 220°C après 15 minutes.
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