Des recettes qui réussissent et qui font plaisir

Informations sur les propriétés de la pâte pour toutes les céréales de la récolte 2025 :
Le temps de pétrissage peut être augmenté à 15 – 20 min. De l’eau froide du robinet suffit, tout comme le lait sortant directement du réfrigérateur. La quantité d’eau par kg de farine peut être augmentée à 65 – 70 % pour les farines claires, 75 – 90 % pour les farines foncées (soit 6,5 dl à 9,0 dl de liquide par kg de farine). L’ajout optimal d’eau est très important, tant pour le développement de la pâte que pour la conservation de la fraîcheur des produits de boulangerie !