Rezepte, die gelingen und Freude bereiten

Informationen zu den Teigeigenschaften für alle Getreide der Ernte 2025:
Die Knetzeit kann  auf 15 – 20 Min. erhöht werden. Kaltes Wasser aus der Leitung ist ausreichend, wie auch die Milch direkt aus dem Kühlschrank. Die Wassermenge pro kg Mehl kann  auf 65 – 70 % für helle Mehle, 75 – 90% für dunkle Mehle erhöht werden (heisst 6.5 dl bis 9.0 dl Flüssigkeit pro 1 kg Mehl). Die optimale Wasserbeigabe ist sehr wichtig, für die Teigentwicklung wie auch die Frischhaltung der Backwaren!