Rezepte

Wir empfehlen

Nur Mehl mit Zimmertemperatur verarbeiten.
In den Backofen ein feuerfestes Geschirr mit Wasser stellen, das steuert den Feuchtigkeitsgehalt. Dinkelteig nach dem Gehenlassen nur kurz Ausbroten und sofort in den vorgeheizten Ofen.

Bure Brot

6 dl Wasser oder 5 dl Wasser und 1 dl Milch
1 kg Burenmehl hell od. dunkel
1 Esslfl. Salz
30 g Hefe
1–2 Esslf. Schweinefett oder Oel (Brot bleibt länger feucht)

Kneten lassen (je nach Maschine 5 bis 10 Minuten)
Den Teig ums Doppelte gehen lassen, zu Laiben formen und auf das mit Mehl bestäubte Blech oder Backfolie legen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Backen: 220°C, während ca. 30 - 40 Minuten je nach Grösse

Fitmehl Brot

800 g Halbweissmehl
200 g Fitmehl
6 dl Wasser oder 5 dl Wasser und 1 dl Milch
1 Esslf. Salz
30 g Hefe
1 Esslf. Oel

Kneten lassen (je nach Maschine 5 bis 10 Minuten)
Den Teig ums Doppelte gehen lassen, zu Laiben formen und auf das mit Mehl bestäubte Blech oder Backfolie legen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Backen: 220°C, während ca. 30–40 Minuten je nach Grösse

Mühlezopf – Hausrezept der Müllerin

1 kg Zopfmehl
1 Esslf. Salz
125 g Butter (schmelzen)
100 g Rahmquark
6 dl Milch knapp handwarm
30 g Hefe

Zutaten in eine Schüssel geben, Milch in die Mitte giessen und die Masse gut durchkneten bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Zugedeckt ums Doppelte gehen lassen. Aus dem Teig zwei oder drei Zöpfe flechten aufs Blechrein legen und nochmals gehen lassen. Bevor die Zöpfe in den vorgeheizten Backofen geschoben werden, mit Eigelb bestreichen.

Backen: 220°C ca. 40 Minuten backen je nach Grösse

Chnöpfli Rezept

200 g Chnöpflimehl

in Schüssel geben

1 Kaffeelöffel Salz

beifügen

2 Eier
1 dl Wasser

Im Massbecher gut mischen.
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren.
Teig klopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst.
Bei Zimmertemperatur ca. 30 min. zugedeckt ruhen lassen.

2 l Wasser aufkochen
1 EL Salz beigeben

Chnöpfli: Teig durch Chnöpflisieb streichen

Spätzli: Portionenweise auf abgespültes Brettchen verteilen. Mit nassem Teigschaber oder Messer feine Streifen schneiden und abschieben.

Kochzeit: 3–5 min.
Chnöpfli oder Spätzli gut abtropfen, evtl. zugedeckt warmstellen.
Nach Belieben mit Käse oder Butterflöckli servieren.

Pizzateig

1 kg Pizzamehl
1 Esslf. Salz
30 g Hefe
6 dl Wasser oder 5 dl Wasser und 1 dl Milch (handwarm)
2 Esslf. Olivenöl
1 Teelf. ital. Kräutermischung, nach Belieben

Für den Teig Mehl und Salz mischen, nach Belieben Kräuter beigeben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe im Wasser auflösen und mit dem Öl zum Mehl in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Praktischer Tipp: Für die Pizza benötigter Teig auf einem bemehlten Blechreinpapier mit dem Wallholz ca. 5mm dick auswallen, alles ins Backblech legen und ca. 20 Min. gehen lassen.

In der Schüssel den restlichen Teig ums doppelte aufgehen lassen, ca. eine Stunde.

Pizzateig mit wenig Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen.(Schinken, Salami, Pilze, Zucchetti, Peperoni, Kapern, Oliven etc.) Zuletzt den Mozzarella darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 20 Min. backen.

In der Zwischenzeit den restlichen Teig zusammenfügen und Brote oder kleine Brötli formen, auf ein mit Blechrein belegtes Backblech legen. Nochmals kurz aufgehen lassen und im Ofen bei 220 Grad ca. 20 - 30 Min. backen, je nach Grösse.

Tüpflihupf

200 g Kochbutter
300 g Zucker
5 Eier

schaumigrühren

2 dl Milch
400 g Halbweissmehl
3 Teelf. Backpulver
1 Prise Salz

unter die Masse rühren

1 Päckli Vanillezucker
100 g Schoko-Streusel

unter den Teig mischen

In eine eingefettete grosse Gugelhopfform einfüllen.

Backen: Auf der untersten Rille bei Mittelhitze 180 Grad während 60 Minuten.

Nach Belieben mit Schokolade glasieren oder mit Puderzucker bestäuben.