Pane di grano duro in cocotte di ghisa

Impasto: Mescolare farina e sale in una ciotola, aggiungere acqua, olio e lievito e impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1h30 fino al doppio del volume.

Formatura: Formare l’impasto a palla su poca farina, lasciar lievitare ancora 15 minuti.

Ritagliare la carta da forno per la cocotte di ghisa.

Cottura: Inserire la cocotte di ghisa con coperchio nella metà inferiore del forno freddo, preriscaldare a 240°C.

Dare all’impasto una forma leggermente ovale, adagiarlo sulla carta da forno preparata, incidere con un coltello o le forbici e mettere nella cocotte preriscaldata. Cuocere coperto per circa 30 minuti a 240°C. Togliere il coperchio, ridurre la temperatura a 200°C, terminare la cottura per circa 15 minuti. Far raffreddare su una griglia.